Πίτσα, η πρώτη μου συνταγή


Με την μαγειρική δεν ήμουν ποτέ καλός, πέρα από τηγανητές πατάτες δεν είχα προσπαθήσει για κάτι περισσότερο. Για να μαγειρέψεις κάτι καλά δεν χρειάζεται να έχεις έμφυτο ταλέντο, μπορείς να το μάθεις και μάλιστα πολύ εύκολα. Οποιοσδήποτε μπορεί να εκτελέσει μία συνταγή εφόσον έχει τις κατάλληλες οδηγίες βήμα προς βήμα. Πιστεύω ότι το μυστικό μιας καλής συνταγής κρύβεται πίσω από τις σωστές αναλογίες.

Έτσι λοιπόν το τελευταίο διάστημα πειραματίστηκα πάρα πολύ με την «κατασκευή» μίας πίτσας. Ήθελα να βρω τις κατάλληλες αναλογίες για την ζύμη αλλά και την σάλτσα που θα την συνοδέψει. Είχα πάντα στο μυαλό μου ότι η απλότητα των υλικών και οι σωστές αναλογίες θα είναι το κλειδί στην επιτυχία.

Η παρακάτω συνταγή είναι δοκιμασμένη και το αποτέλεσμα πιστεύω ότι είναι καλό. Βέβαια έχει ορισμένα περιθώρια βελτίωσης για αυτό και ακόμα το «ψάχνω» κάνοντας μικρές αλλαγές, πάμε λοιπόν :

Υλικά για ζύμη πίτσας (30-35 εκατοστών διαμέτρου) :

  • 400 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κοφτή κουταλιά του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (περίπου 8 γραμμάρια)
  • 200 ml χλιαρό νερό
  • 1 κουταλάκι της σούπας ελαιόλαδο

flour salt sugar yeast wateroil

Υλικά για την Σάλτσα :

  • 2 κουταλάκια της σούπας λάδι
  • 225 ml σάλτσα ντομάτας
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1 κοφτή κουταλιά του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 1 κοφτή κουταλιά του γλυκού πάπρικα (γλυκιά)
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κάρυ
  • λίγο βασιλικό (στην συγκεκριμένη εκτέλεση δεν είχα)

Στην πρώτη εκδοχή της σάλτσας χρησιμοποιούσα μόνο λάδι, αλάτι, ρίγανη και λίγο βασιλικό. Στη συνέχεια την τροποποίησα λίγο προσθέτοντας την ζάχαρη, το πιπέρι, την πάπρικα και λίγο κάρυ.

oil tomato sauce sugar salt

oregano pepper paprika curry

Ας περάσουμε στην εκτέλεση :

  1. Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, την ζάχαρη, το αλάτι και την μαγιά
  2. Με ένα πιρούνι ανακατεύουμε τα υλικά και στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό αφού το έχουμε ζεστάνει λίγο ώστε να είναι χλιαρό
  3. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το πιρούνι έως ότου γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα
  4. Προσθέτουμε το λάδι και με τα χέρια μας πλέον πλάθουμε την ζύμη
  5. Προσθέτουμε 2-3 φορές λίγο αλεύρι ώστε να μπορεί να πλάθεται χωρίς να κολλάει και αφού του δώσουμε την μορφή μίας «μπάλας» το σκεπάζουμε με μία πετσέτα αφήνοντάς το για 30 λεπτά

flour with water flour with water flour with third flour with oil

flour with oil flour more flour flour more flour flour more flour

flour more flour flour more flour flour more flour wait please

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το λάδι, την σάλτσα ντομάτας, την ζάχαρη, το αλάτι, την ρίγανη, το πιπέρι, την πάπρικα, το κάρυ και λίγο βασιλικό. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια ώστε η σάλτσα μας να «δέσει» καλύτερα.

oil sauce

Μετά από 20 και 30 λεπτά αντίστοιχα η ζύμη μας θα είναι κάπως έτσι :

after 20 minutes after 30 minutes

Ρίχνουμε στον πάγκο μας αλεύρι και προσπαθούμε με τα χέρια μας να ανοίξουμε την ζύμη όσο το δυνατό καλύτερα δίνοντας της ένα κυκλικό σχήμα. Θα χρειαστεί να την γυρίσουμε και να ρίξουμε αλεύρι αρκετές φορές ώστε να μην κολλάει και να έχει το επιθυμητό πάχος-μέγεθος. Την τοποθετούμε σε ένα ταψί με μία λαδόκολλα για να μην κολλήσει. Ρίχνουμε επάνω την σάλτσα και στη συνέχεια, κατά προτίμηση, τριμμένη μοτσαρέλα (200 γραμμάρια είναι αρκετά).

dough dough dough dough dough dough dough with saucepizza

Ψήνουμε στους 250° C, χωρίς αέρα, έχοντας τον φούρνο μας στα πρώτα 10 λεπτά στην ένδειξη πάνω-κάτω και τα επόμενα 8 λεπτά μόνο κάτω :

oven at 250° C up & down oven at 250° C only down

Το αποτέλεσμα είναι καλό, αφράτη ζύμη, καλοψημένη και μία νόστιμη σάλτσα. Μπορούμε να την διακοσμήσουμε ρίχνοντας αφού ψηθεί, λίγο ψιλό-κομμένο βασιλικό.

pizza

Εφόσον το ταψί μας δεν είναι κυκλικό μπορούμε να δοκιμάσουμε και την ορθογώνια έκδοση, η ζύμη της οποίας θα είναι λίγο πιο λεπτή από ότι στην στρόγγυλη.

pizza square pizza square

Η συγκεκριμένη συνταγή έχει περιθώρια βελτίωσης, ίσως κάποιοι πειραματισμοί με τους χρόνους ψησίματος και σίγουρα μικρές αλλαγές με τα υλικά ή τις αναλογίες τους.

, ,

  1. No comments yet.
(will not be published)